Descrizione
I Fusilli Mosto d’Uva sono un tipo di pasta a base di mosto d’uva.
In molte zone vinicole, dopo la raccolta e la pigiatura dell’uva, è consuetudine cuocere il mosto, farlo restringere e conservarlo per un uso successivo come ingrediente, condimento o accompagnamento in vari piatti. Il mosto cotto ha nomi diversi a seconda del luogo di produzione e del metodo di cottura. Spesso viene ridotto aggiungendo noci al liquido bollente, in modo che mescolando la frutta non si attacchi al fondo della pentola.
Nella zona di Modica (provincia di Ragusa), in questo periodo dell’anno, si preparano i lolli, un tipo di pasta cotta con il mosto.
A raccontarcelo, interveniamo Caterina Iemmolo, che, insieme al fratello Adriano, è proprietaria del Laboratorio degli Aromi di Modica. Il mosto d’uva non fermentato viene cotto con le ceneri, circa il 3% del liquido utilizzato. Dopo una lunga cottura, viene lasciato riposare. I lecca lecca vengono impastati con farina e mosto cotto, quindi portati a ebollizione nello stesso composto e lasciati cuocere.
Vengono serviti con mandorle tritate e scorza d’arancia essiccata (siciliana) e costituiscono un delizioso dessert.
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