Preparation:

1. Tagliate a dadini le melanzane e i peperoni.
2. Rosolateli in 3 cucchiai di olio per 15 minuti.
3. In un'altra casseruola, scaldate l'olio rimanente. Aggiungete le cipolle affettate. Quando saranno dorate, aggiungete i pomodori pelati, privati ​​dei semi e tritati. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungete i capperi, le olive denocciolate e il gambo di sedano tritato finemente. Mescolate bene, quindi aggiungete le melanzane e i peperoni.
4. Aggiungete l'aceto e l'acqua. Condite con sale, pepe e zucchero.
5. Cuocete senza coperchio per 15 minuti per far evaporare l'aceto e far addensare leggermente il composto.
6. Servite freddo.