Preparation:

Su una superficie di lavoro, disponete la farina e aggiungete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero.
Versate un po' d'acqua e iniziate a impastare fino a ottenere un impasto sodo.
Aggiungete il sale e un po' d'acqua. Aggiungete l'olio d'oliva (circa mezzo bicchiere). L'impasto deve essere liscio ed elastico.
Disponete l'impasto in una teglia unta d'olio, praticate delle incisioni sulla superficie e lasciatelo riposare per 2 ore in un luogo caldo (ad esempio coperto o vicino a un termosifone).
Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F).
Nel frattempo, preparate il sugo: in una casseruola o padella, fate soffriggere le cipolle tritate. Aggiungete i pomodori pelati e l'origano. Condite con sale. Fate sobbollire a fuoco lento per 20 minuti.
In una teglia unta d'olio e ricoperta di pangrattato, stendete l'impasto fino a ottenere uno spessore di 1 cm.
Disponete le acciughe (dissalate) e il formaggio a pezzetti, quindi ricoprite con il sugo.
Cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato. Irrorare con un filo d'olio d'oliva e lasciare riposare lo sfincione per altri 30 minuti. Cuocere in forno per 20 minuti. L'impasto deve essere morbido. Servire caldo o freddo.