Preparation:

Sur le plan de travail, mettre la farine et ajouter la levure de bière émiettée avec le sucre.
Verser un peu d'eau et commencer à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien compacte.
Ajouter le sel et verser encore un peu d'eau. Ajouter l'huile d'olive (environ 1/2 verre). La pâte doit être homogène et élastique.
Mettre la pâte dans un plat huilé, faire des incisions au niveau de la surface et la laisser reposer 2 heures au chaud.(avec une couverture dessus par exemple ou près d'un radiateur)
Préchauffer le four à 220 °.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un faitout ou poêle, faire revenir les oignons émincés. Ajouter les tomates pelées et l'origan. Saler. Faire mijoter à feu doux pendant 20 mn.
Dans un plat à four huilé et recouvert de chapelure, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Poser vos anchois (dessalées), le fromage en petits morceaux et recouvrir de sauce.
Parsemer de fromage râpé et de chapelure. Arroser d'huile d'olive et laisser reposer à nouveau le sfincione pendant 1/2 heure. Mettre au four pendant 20 mn. La pâte doit être souple.
servir tiède ou froide