Preparation:

1. Sfilettare le sardine. Tagliare la testa dietro le pinne, aprire il ventre e scolare bene l'interno con acqua. Aprire completamente ed estrarre la lisca centrale. Tagliare in due filetti. Controllare e rimuovere eventuali lische rimanenti.
2. Condire leggermente i filetti di sardine e metterli da parte.
3. Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua.
4. Lavare le foglie di finocchio.
5. Scaldare da 3 a 4 litri d'acqua e, quando bolle, aggiungere le foglie di finocchio.
6. Far bollire per circa 3 o 4 minuti.
7. Scolare bene e tritare. Mettere da parte.
8. Versare un po' d'acqua calda in un mortaio e pestare i pistilli di zafferano. Mettere da parte.
9. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. 10. Sbucciare gli spicchi d'aglio, rimuovere l'anima e tritarli o schiacciarli con uno spremiaglio.
11. Tritare le mandorle per ottenere la farina di mandorle.
12. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
13. Quando è caldo, aggiungere i filetti di acciuga e la cipolla. Rosolare a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Le acciughe si scioglieranno completamente durante la cottura. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la cipolla si bruci.
14. Aggiungere l'aglio, mescolare bene e rosolarlo per altri 2-3 minuti.
15. Scolare l'uvetta e aggiungerla alla padella insieme ai pinoli. Mescolare bene.
16. Aggiungere la farina di mandorle. Mescolare bene e rosolarlo per 2-3 minuti. 17. Aggiungere il vino bianco e lo zafferano. Mescolare e lasciare evaporare l'alcol.
18. Ora aggiungere le foglie di finocchio. Mescolare bene.
19. Quindi aggiungere i filetti di sardina.
20. Mescolare bene e sminuzzare il pesce con una spatola. Rosolare per circa 3 o 4 minuti, finché le sarde non avranno cambiato colore. Spegnere il fuoco.
21. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
22. Portare a ebollizione l'acqua di cottura delle sarde. Non appena inizia a bollire, aggiungere un cucchiaio generoso di sale. Aggiungere la pasta non appena riprende il bollore.
23. Cuocere la pasta al dente. 24. Mentre la pasta cuoce, in una padella a fuoco medio, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e rosolare leggermente il pangrattato.
24. Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla direttamente in padella con uno o due mestoli di acqua di cottura.
25. Mescolare bene e aggiungere il pangrattato, tenendone da parte un po' per la decorazione.
26. Ed ecco fatto, è pronto! Servite subito. Guarnite ogni piatto con un po' di pangrattato. Buon appetito!