Preparation:

La préparation du pesto rosso aux tomates séchées est très simple et très rapide. Elle se déroule en trois étapes.
Tout d’abord, faites toaster les amandes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, pendant 1 minute environ. Puis, prenez un mixer et commencez par y verser les amandes émondées, les feuilles de basilic, l’ail (sans le germe) et une cuillère de vinaigre balsamique. Salez et mixez pendant 30 secondes environ. Ensuite, ajoutez au mélange les tomates séchées et le parmesan râpé, et mixez pendant encore 30 secondes.
Enfin, versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant et mixez une dernière fois pendant 30 secondes. Le pesto est prêt à être consommé et se conserve pendant trois jours au réfrigérateur.
Conseils
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le pesto dans une petite casserole en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson et mélangez, de sorte à ce qu’il prenne la consistance d’une sauce.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, versez-le dans un bocal, couvrez la surface d’huile d’olive et stérilisez-le. Une fois que le bocal est ouvert, le pesto doit être utilisé dans les 2 à 3 jours.