Preparation:

Per pulire le sarde, tagliate le teste, apritele e togliete la lisca centrale, senza separarle. Lavatele in acqua salata e asciugatele bene.
Tritate finemente la cipolla e mettetela da parte. In una padella, scaldate un bicchierino d'olio d'oliva, aggiungete il pangrattato, mescolate e fatelo rosolare fino a quando non avrà raggiunto un bel colore dorato scuro.
Quindi versate il pangrattato e il suo olio in una ciotola, insieme all'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida e ben scolata), ai pinoli, allo zucchero, al sale, a una generosa macinata di pepe, al prezzemolo tritato e alla cipolla, e mescolate il tutto. Riempite le sarde con il ripieno preparato e chiudetele.
Una volta riempite tutte le sarde, prendete una teglia, ungetela con un filo d'olio e disponete le sarde in diversi strati uniformi al suo interno, intervallandole con qualche foglia di alloro e sottili fette di limone o arancia.
Infine, ricoprite le sarde con il pangrattato e irroratele con l'olio rimasto.
Cuocete per mezz'ora in forno preriscaldato a 160 °C (325 °F).
Quando le sarde saranno cotte e il pangrattato sarà dorato, togliete la pirofila dal forno e spremeteci sopra il succo di un limone, quindi servite immediatamente.

** Consigli

Esistono due varianti della ricetta del ripieno di sarde. Una versione prevede la sostituzione del sale nel ripieno con acciughe diliscate, che rendono il ripieno molto più saporito. Inoltre, è possibile apportare una seconda modifica alla ricetta, utilizzando l'arancia al posto del limone.