Description
Zone de production: Sicile – Librizzi (Me).
Caractéristiques: L’amande est le nom de la graine comestible produite par l’amandier (nom botanique Prunus dulcis), une plante d’environ 10 m de haut appartenant à la famille des rosacées.
L’amandier produit des fruits de type drupe, de forme ovale et comprimée, qui, à pleine maturité, libèrent un noyau oblong (endocarpe ligneux) précédemment contenu dans la pulpe (mésocarpe). À l’intérieur de cette coquille charnue, entourée d’une coquille dure, il y a une ou deux graines oléagineuses douces: les amandes.
«Amande» est également le terme utilisé pour désigner toutes les graines qui ont les mêmes caractéristiques (pêche, abricot, cerise).
AMANDE AMÈRE
L’amande amère est la graine produite par Prunus amygdalus, une espèce botanique principalement utilisée à des fins ornementales.
Le goût amer de ces graines est attribuable à la présence d’amygdaline, un glycoside cyanogène (c’est-à-dire capable de libérer du cyanure) qui, s’il est ingéré en grande quantité, est très nocif pour la santé. Plus l’amande est amère, plus son pouvoir toxique est grand.
La toxicité de l’amygdaline peut être annulée avec la cuisson; par conséquent, à des dosages encore inoffensifs, il est traditionnel d’ajouter de l’extrait d’amande amère dans la préparation de certaines spécialités de confiserie comme les amaretti.
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