Description
Fusilli Mosto d’Uva en Français Fusilli au moût de raisins.
Dans de nombreuses régions viticoles, après avoir récolté et pressé les raisins, il est d’usage de cuire le moût, de le réduire et de le stocker puis de l’utiliser comme ingrédient, comme condiment ou comme accompagnement dans diverses préparations.
Le moût cuit a des noms différents selon le lieu de production et le système de cuisson. Il est souvent réduit en insérant des noix dans le liquide bouillant, de sorte que le brassage des fruits ne les fasse pas coller au fond du pot.
Dans la région de Modica ( Province de Raguse) , à cette époque, on prépare les lolli »nto mustu ancinniratu », sorte de pâtes cuites au moût cuit.
Pour nous en parler, c’est Caterina Iemmolo qui, avec son frère Adriano, est propriétaire du Laboratoire d’arômes à Modica.
Le moût de raisin, non encore fermenté, est cuit avec les cendres, environ 3% du liquide utilisé. Après une longue cuisson, on le laisse reposer. Les lolli sont mélangés avec de la farine et du moût de vin cuit, puis dans le même, portés à ébullition, ils sont laissés cuire.
Ils sont servis avec des amandes hachées et des écorces d’orange séchées (siciliennes) et constituent un dessert agréable.
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